Кимчи, корейское блюдо, привлекает внимание за пределами Азии, особенно среди сторонников здорового образа жизни. Согласно информации, опубликованной на URA.RU, этот продукт не только способствует контролю веса, но и поддерживает иммунную систему в период межсезонья.
Основной ингредиент кимчи — пекинская капуста, к которой добавляют острый перец, чеснок, имбирь, дайкон и морковь. Процесс ферментации помогает блюду долго храниться, сохраняя при этом все полезные вещества.
Исследование, проведенное в Стэнфордской школе медицины в 2021 году, подчеркивает, что ферментированные продукты, включая кимчи, оказывают благоприятное воздействие на микробиом кишечника и помогают снижать уровень воспалительных процессов. В результате, усвоение витаминов улучшается, пищеварение нормализуется, а уровень «плохого» холестерина снижается. При этом калорийность кимчи остается на уровне 15–32 ккал на 100 г.
Однако есть и некоторые ограничения. Важно помнить, что кимчи содержит большое количество соли, поэтому людям с повышенным артериальным давлением и заболеваниями почек следует употреблять его в умеренных количествах. Острые специи могут быть нежелательны для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в период обострений.
Для хранения кимчи рекомендуется использовать стеклянную или пластиковую тару, так как металлические контейнеры могут вступать в реакцию с кислотой, содержащейся в продукте. В холодильнике при температуре +2…+5 °C кимчи может сохраняться от нескольких недель до нескольких месяцев.
