Холодец обладает уникальной способностью служить благоприятной средой для роста бактерий, так как в его состав входят мясо и сухожилия. В интервью РИАМО врач-диетолог Елена Соломатина поделилась своими наблюдениями по этому поводу. Она отметила, что в лабораториях на мясном бульоне иногда намеренно разводят микроорганизмы.
«Существуют различные микроорганизмы, однако наиболее часто встречаются стафилококки и сальмонеллы. Эти бактерии особенно любят продукты, подобные холодцу, а также могут присутствовать клостридии», — подчеркнула Елена Соломатина.
По словам специалиста, свежеприготовленный холодец может храниться в холодильнике не более трех суток. При этом добавление в блюдо ингредиентов, способствующих борьбе с бактериями, таких как уксус или чеснок, практически не решает проблему.
Кроме того, Соломатина ранее предупреждала о том, что обилие приправ может замаскировать запах испортившегося холодца. Она отметила, что свежее блюдо должно обладать приятным ароматом и вкусом, и перебивать его другими ингредиентами не следует.
