Чтобы минимизировать риск пищевого отравления, важно правильно размораживать мясо и рыбу, соблюдая температурный режим. Эксперт в области пищевой безопасности Ксения Кузнецова сообщила в интервью «Газете.Ru», что температура продукта не должна превышать +4…+5 °C до начала готовки.
Кузнецова подчеркнула, что при размораживании при комнатной температуре на поверхности замороженного мяса и рыбы могут активно размножаться опасные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Некоторые патогены, например, золотистый стафилококк, способны выделять токсины, которые остаются опасными даже после термической обработки.
Наиболее надежный метод размораживания заключается в использовании холодильника. Мясо или рыбу необходимо переместить из морозильной камеры в холодильник, где температура составляет 0…+4 °C, и поместить в глубокую емкость на нижнюю полку. Небольшие куски размораживаются за ночь, а более крупные — за сутки или два. «Этот способ является единственным, который позволяет безопасно повторно заморозить сырой продукт, если ваши планы изменились, хотя качество мяса при этом может ухудшиться», — добавила Кузнецова.
Второй способ размораживания включает использование холодной воды. Продукт, упакованный в герметичную упаковку, помещается в емкость с водой, температура которой составляет +5 °C или ниже. Важно менять воду каждые полчаса. В таком случае килограмм мяса размораживается за час-полтора. «Важно: готовить такой продукт нужно немедленно после извлечения из воды», — подчеркивает эксперт.
Третий способ — использование микроволновой печи. Однако при этом важно понимать риски: неравномерный прогрев может создать условия для размножения микробов. «Не забывайте делать паузы каждые пару минут, переворачивать кусок и сразу же начинать готовку. Хранить продукт после разморозки в микроволновой печи нельзя», — предостерегает Кузнецова.
Кузнецова также напомнила, каких действий следует избегать: нельзя размораживать мясо и рыбу на столе (если продукт находился в тепле более двух часов, его следует выбросить), заливать горячей водой, повторно замораживать после разморозки в воде или микроволновке, а также использовать упаковку, которая может пропустить сок.
