Овощные чипсы не могут служить полноценной заменой свежим овощам, утверждает гастроэнтеролог и кандидат медицинских наук Евгений Белоусов в интервью для Ленты.ру. По его мнению, основная ошибка заключается в том, что многие люди переносят полезные свойства таких овощей, как морковь или свекла, на готовые снеки. Однако, по словам Белоусова, после процесса сушки, обжаривания, а также добавления масла и соли, потребитель получает совершенно иной продукт.
Врач акцентировал внимание на технологии приготовления овощных чипсов. При стандартной сушке часть витаминов, которые чувствительны к высоким температурам, может теряться, хотя некоторые полезные вещества сохраняются довольно хорошо. Тем не менее, при интенсивном нагревании, особенно во время жарки, в овощах с высоким содержанием крахмала может образовываться акриламид, представляющий опасность для пищевой безопасности.
Кроме того, специалист отметил, что в процессе производства из овощей удаляется значительное количество воды. Это приводит к тому, что чипсы становятся легкими и концентрированными, и несколько свежих овощей могут превратиться в небольшую горсть чипсов. Съесть такую порцию гораздо проще, чем аналогичный объем свежих овощей, что может привести к незаметному увеличению потребляемых калорий.
