Правильная технология заморозки позволяет максимально сохранить пользу сезонных ягод, фруктов и овощей, минимизировав потерю витаминов. Об этом в интервью aif.ru сообщил Варужан Саркисян, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ питания и биотехнологии.
По словам эксперта, шоковая заморозка является наиболее эффективным способом в этом процессе. Современные холодильники оснащены функцией «Быстрая заморозка», которая осуществляется при температуре −25 °C и ниже. Саркисян отметил, что именно при использовании этого метода заготовки продукции наиболее эффективно сохраняется витамин C. Более того, жирорастворимые витамины A и E в таких фруктах и овощах также остаются нетронутыми.
«Плоды можно замораживать как «а-ля натюрель», так и с добавлением сахара, количество которого подбирается по вкусу. Стандартная пропорция составляет не более 100 г сахара на 1 кг плодов для пюреобразных смесей и 150–200 г на 1 кг для целых ягод», — добавил он в сообщении.
