Замачивание фасоли приносит значительные преимущества для здоровья. По данным Министерства сельского хозяйства США, перед приготовлением нут и сухую фасоль следует очистить и замочить, тогда как консервированная фасоль в этом не нуждается.
Изображение взято с:
goodfon
Процесс замачивания позволяет фасоли готовиться равномерно и сокращает время приготовления. Вот некоторые из главных преимуществ замачивания фасоли для здоровья:
Снижение проблем с пищеварением. Фасоль содержит олигосахариды — углеводы, которые трудно перевариваются и могут вызвать газы, вздутие живота, боли и диарею. Замачивание помогает уменьшить эти неприятные побочные эффекты.
Снижение содержания антинутриентов. Антинутриенты препятствуют усвоению питательных веществ. Например, лектины могут вызвать проблемы с пищеварением при неправильном приготовлении бобов, фитиновая кислота связывается с железом, кальцием и цинком, затрудняя их усвоение, а дубильные вещества мешают перевариванию белка и усвоению витаминов и минералов.
Улучшение текстуры и мягкости. Замачивание сохраняет форму фасоли и улучшает её текстуру и мягкость, что особенно важно для блюд с кремовой консистенцией.
Источник:
www.ferra.ru
Павлова Ольга