Макароны, изготовленные из мягких сортов пшеницы, представляют собой источник быстрых углеводов, которые не только не насыщают, но и не приносят пользы, как это происходит с продуктами из твердых сортов пшеницы. Постоянное употребление таких макарон может способствовать набору веса. Эти изделия содержат пустые калории, которые быстро усваиваются и вызывают резкий скачок уровня сахара в крови. Об этом в интервью «Газете.Ru» сообщил Дмитрий Быстров, кандидат технических наук и заместитель директора Института Высшей школы индустрии гостеприимства Университета РОСБИОТЕХ.
Согласно действующим стандартам, в составе макарон допускается содержание муки из мягкой пшеницы до 5% по ГОСТу и до 50% по техническим условиям. В 90-е годы на рынке можно было встретить макароны, состоящие на 100% из мягкой пшеницы, которые при варке превращались в нечто похожее на кисель из-за низкого уровня клейковины.
«В твердых сортах пшеницы клейковины больше, что придаёт тесту эластичность и плотность. Такие макароны сохраняют свою форму и не распадаются в процессе приготовления. Аль денте из мягких макарон в принципе невозможно достичь, так как они начинают разваливаться сразу», — пояснил Быстров.
Для того чтобы максимально раскрыть вкус и пользу макарон, рекомендуется готовить их аль денте, однако для этого необходимы именно макароны из твердых сортов пшеницы. Они содержат меньше крахмала и клейковины, что обеспечивает плотную текстуру и минимальное разбухание в процессе варки.
«Мягкие сорта пшеницы совершенно не подходят для этого способа приготовления. Однако форма изделий не имеет значения — как длинные, так и короткие виды могут быть приготовлены аль денте. Паста в таком состоянии считается более полезной, так как имеет меньшую калорийность. Это достигается благодаря снижению содержания крахмала», — добавил эксперт.
Таким образом, безопасность макарон для фигуры не заключается в их полном исключении из рациона, а в правильном выборе сырья и времени варки. Изделия из мягкой пшеницы следует минимизировать или вовсе исключить, так как они представляют собой пустые калории без питательной ценности, которые быстро усваиваются и могут привести к набору веса.
«Макароны, произведенные из твердых сортов пшеницы, сохраняют свою форму благодаря высокому содержанию клейковины и позволяют готовить блюда аль денте. Такой способ приготовления снижает общую калорийность порции за счет резистентного крахмала и обеспечивает продолжительное чувство сытости, превращая пасту в полноценный диетический продукт», — подвел итог Дмитрий Быстров.