В условиях высокой температуры рекомендуется проявлять особую осторожность при покупке мясных продуктов. Ведущий технолог компании «Мясницкий ряд» Михаил Сараев в интервью «Газете.Ru» подчеркнул, что важно соблюдать определенные правила, чтобы избежать потери свежести и безопасности продуктов.
По словам эксперта, основное правило в жаркую погоду — не прерывать холодовую цепь. Мясо лучше всего приобретать в самом конце покупок, перед тем как отправиться к кассе. После завершения покупок, важно как можно быстрее доставить мясную продукцию домой и разместить ее в холодильнике. Если дорога от магазина занимает более 20-30 минут, особенно в условиях сильной жары, стоит использовать термосумку или сумку-холодильник с аккумуляторами холода для поддержания нужной температуры.
Сараев также отметил, что не следует ориентироваться на средние сроки хранения, а лучше руководствоваться рекомендациями производителей. Вакуумная упаковка и модифицированная газовая среда могут продлить свежесть продуктов, однако они не спасут мясо, если оно подверглось перегреву.
Оптимальная температура хранения охлажденного мяса составляет от +2 до +6 °C. Летом холодильники могут работать менее эффективно из-за частого открытия дверцы или перегрузки полок, поэтому важно не заполнять их слишком сильно, добавил специалист.
Эксперт также предупредил о необходимости особой осторожности при работе с фаршем и рублеными полуфабрикатами — их желательно употребить в течение суток после покупки или приготовления. Все сырые колбаски и полуфабрикаты должны проходить тщательную термическую обработку перед употреблением.
«Если упаковка вздулась, нарушен вакуум, внутри появилась лишняя влага или изменились цвет и консистенция, от покупки или употребления лучше отказаться. При этом отсутствие неприятного запаха не гарантирует безопасность продукта», — добавил Сараев.