По словам диетолога Саманты Питерсон, в остывших и уже «вчерашних» макаронах формируется так называемый резистентный крахмал. В отличие от обычного крахмала, этот компонент менее подвержен перевариванию в тонком кишечнике, что приводит к его поступлению в толстый кишечник. Здесь резистентный крахмал действует как пребиотик, создавая питательную среду для полезных бактерий.
Как отметила Питерсон в интервью изданию Real Simple, такой крахмал способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Благодаря более медленному усвоению углеводов снижается риск резкого повышения глюкозы после приема пищи, что особенно важно для метаболического здоровья.
«Кроме того, резистентный крахмал может поддерживать чувствительность к инсулину и обеспечивать более длительное чувство сытости», — добавила врач. Эти свойства помогают контролировать аппетит и поддерживать стабильный уровень энергии в течение всего дня.
Саманта Питерсон подчеркивает, что охлажденные углеводы не становятся «безуглеводными», но в сочетании с белками, полезными жирами и клетчаткой они могут оказаться более благоприятными для обмена веществ. Диетолог также упомянула, что некоторые продукты естественным образом содержат резистентный крахмал. К этой группе относятся зеленые бананы, кукуруза и бобовые.