Основное неверное представление касается возможности «переедания» витамина С для укрепления иммунной системы. Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Любовь Сутормина отметила, что рекомендованная суточная норма для мужчин составляет около 90 мг, а для женщин — 75 мг. По достижении этой дозы организм просто выводит избыток вещества, и, как подчеркивает эксперт, «дополнительные порции не усиливают защиту организма». Взрослым безопасный верхний предел потребления витамина С составляет примерно 2000 мг в день, но регулярное превышение может вызвать неприятные побочные эффекты, такие как расстройства желудка и риск образования камней в почках.
Еще один распространенный миф — это убеждение, что цитрусовые являются главными источниками витамина С. На деле, эти фрукты уступают многим другим продуктам. Лидером по содержанию аскорбиновой кислоты считается шиповник, который может содержать до 1200 мг на 100 г. Следом идут болгарский перец, черная смородина, облепиха и киви. А в апельсине, например, всего около 60 мг, а в лимоне — даже меньше.
Кроме того, форма поступления витамина играет важную роль. Ассистент кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ Никита Фаустов отметил, что «таблетка — это концентрат, который быстро всасывается и создает нагрузку. В продуктах витамин поступает постепенно». Это подразумевает, что натуральные источники могут быть более эффективными для организма, чем синтетические добавки.
Существует также миф о том, что термическая обработка полностью разрушает витамин С. Хотя это вещество действительно чувствительно к высоким температурам, использование щадящих методов, таких как приготовление на пару или запекание, позволяет сохранить значительную часть аскорбиновой кислоты. Наибольшие потери происходят при длительном кипячении и контакте с кислородом.
В этой связи важно не нарезать овощи заранее. Как показывают исследования, уже через несколько часов потери витамина могут достигать 20–30%, а при длительном хранении — до 50% содержания полезного вещества.
Наконец, привычка начинать утро со стакана апельсинового сока оказалась не такой полезной, как принято считать. Этот напиток содержит много сахара, может раздражать слизистую желудка и теряет часть витамина С уже через час после приготовления. Гораздо полезнее будет съесть фрукт в целиком, что обеспечит более равномерное поступление полезных веществ.
Ученые пришли к выводу, что витамин С действительно важен для поддержания здоровья, но его действие не подчиняется принципу «чем больше, тем лучше». Основными факторами являются умеренность, разнообразие рациона и правильные методы приготовления пищи.
