Процесс производства творога заключается в заквашивании молока с помощью молочнокислых бактерий, а иногда добавляют сычужный фермент и хлористый кальций. После этого из полученной массы удаляется часть сыворотки. В зависимости от качества исходного молока и технологии производства, творог может отличаться по консистенции, жирности и кислотности.
В твороге содержится много белка, который необходим для восстановления тканей организма. Также он богат минералами, такими как кальций, калий, фосфор и магний, а также витаминами группы B. Эти вещества играют важную роль в поддержании иммунной системы и нормализации уровня гемоглобина в крови. Кальций, содержащийся в твороге, обладает высокой биодоступностью, особенно в продуктах с жирностью не менее 9%.
Согласно нутрициологам, оптимальное количество творога для взрослого составляет 100-200 г в день, в зависимости от индивидуальных особенностей и жирности продукта. Например, 100 г обезжиренного творога содержит около 71 ккал, в то время как творог с 18% жирности — около 232 ккал.
Творог приносит множество пользы, включая:
1. Профилактика атеросклероза благодаря содержанию метионина и холина.
2. Поддержка здоровья печени, способствующая выведению жиров.
3. Замедление процесса старения благодаря антиоксидантным свойствам.
4. Улучшение пищеварения и перистальтики кишечника.
5. Выведение излишков жидкости из организма, что полезно при гипертонии и заболеваниях сердца.
Тем не менее, существуют случаи, когда творог может быть вреден. Избыточное потребление может негативно сказаться на работе почек из-за высокого содержания белка. Это особенно актуально для людей с заболеваниями почек или мочекаменной болезнью. Также жирные сорта творога могут увеличивать количество насыщенных жиров в рационе, что нежелательно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Некоторые противопоказания к употреблению творога включают:
— Непереносимость лактозы и аллергические реакции.
— Заболевания желудочно-кишечного тракта с высокой кислотностью.
— Инсулинорезистентность и сахарный диабет, так как творог может повышать уровень инсулина.
— Избыточный вес, особенно если творог употребляется на ночь, так как это может повлиять на метаболизм.
