В эксперименте участвовали 130 добровольцев, которым предложили на выбор острые и мягкие версии двух блюд — чили кон карне и курицы тикка масала. Ученые тщательно контролировали уровень остроты, регулируя соотношение сладкого и острого перца. Во время приема пищи участников снимали на видео, фиксируя скорость еды, частоту перекусов и другие детали пищевого поведения.
Те, кто ел острую пищу, потребляли в среднем на 11% меньше. Исследователи связывают этот эффект с тем, что жгучий вкус замедляет процесс поглощения пищи. «Когда человек ест медленнее, у организма есть время осознать насыщение», — объяснил профессор Джон Хейс, один из авторов работы. При этом острота не влияла на удовольствие от еды — участники одинаково высоко оценивали вкус как мягких, так и острых вариантов блюд.
Капсаицин — вещество, придающее перцу жгучесть, — не только помогает контролировать аппетит, но и ускоряет обмен веществ за счет термогенеза. Кроме того, паприка богата антиоксидантами, обладает противовоспалительными свойствами и положительно влияет на кровообращение.
Однако диетолог Джули Боэ предупредила, что острая пища подходит не всем. Людям с чувствительным желудком, изжогой или синдромом раздраженного кишечника лучше выбрать более мягкие специи — куркуму, имбирь или корицу.
Источник: www.doctissimo.fr
