Для более глубокого анализа процесса ученые разработали специальное оборудование — гильотину с различными лезвиями. Лук был окрашен для лучшего наблюдения за разбрызгиванием сока. С помощью видеозаписи и электронного микроскопа исследователи изучили взаимодействие ножа с луком в разных условиях. Результаты показали, что тупой нож не режет, а лишь давит на лук, что приводит к его разрыву и выбросу сока в воздух.
Кроме того, высокая скорость нарезки увеличивает количество образующихся капель, которые остаются в воздухе дольше. Ученые советуют использовать острое лезвие и не торопиться, чтобы уменьшить количество летучих раздражителей и избежать слез.
Источник: monavista.ru
