Кроме того, алюминиевая фольга может влиять на вкусовые характеристики блюд. Долгое взаимодействие фольги с продуктами при высокой температуре может привести к появлению металлического привкуса, что связано с окислением фольги и взаимодействием алюминия с органическими веществами. Неправильное использование фольги, например, перегрев или повреждение защитного слоя, может привести к неравномерному прогреву, что негативно сказывается на текстуре пищи, делая мясо сухим или овощи слишком мягкими.
Тем не менее, в некоторых ситуациях фольга может даже улучшать вкус. При плотно завернутых продуктах создается эффект парового котла, который позволяет сохранить влагу и ароматы, делая блюда более сочными. Однако, это увеличивает риск миграции алюминия, поэтому лучше избегать прямого контакта фольги с продуктами, предварительно завернув их в пергамент.
В общем, использование фольги для запекания может считаться безопасным, если придерживаться определенных рекомендаций. Например, кратковременное запекание рыбы или овощей при температуре до 180°C не приводит к значительному выделению алюминия. Для блюд, которые требуют более длительного приготовления или высоких температур, лучше выбрать другие материалы — такие как пергамент или керамические формы. Это особенно актуально для людей с заболеваниями почек, так как их организм менее справляется с избытком алюминия.
Источник: www.gazeta.ru
