Витамины и минералы играют ключевую роль в человеческом организме, участвуя в синтезе ферментов, гормонов и других важных веществ, необходимых для правильного роста и развития. Дефицит железа и цинка является одной из самых распространенных проблем в мире, особенно среди детей и женщин в период беременности.
Для того чтобы найти способы эффективного предотвращения этих дефицитов через рацион питания, ученые провели анализ биодоступности микроэлементов в различных видах муки и круп, которые можно приобрести в магазинах. Результаты показали, что нут и чечевица являются выдающимися источниками не только белка, но и необходимых минералов.
Кроме того, исследование выявило, что усвоение цинка и железа из муки, изготовленной из этих бобовых, происходит более эффективно, чем из злаков, таких как овес и пшеница. Интересно, что продукты, сделанные из гречневой крупы, не показали высокой биодоступности цинка.
Также было установлено, что кукуруза может помочь в восполнении дефицита железа, причем белая кукуруза оказалась более эффективной в этом плане по сравнению с желтой. Ранее в новостях сообщалось о том, какие продукты не стоит употреблять на завтрак.
Источник: www.gazeta.ru
