Кодзи-мука — инновационный ингредиент, созданный с помощью природной ферментации из переработанного зерна, получаемого от пивоварен и дистиллерий. Это позволяет значительно снизить потребление сельскохозяйственных ресурсов и углеродный след производства. Исследователи планируют уже в этом году увеличить процент замены какао до 50%.
По словам Энди Клейтона, генерального директора Fermtech, этот заменитель не только снижает зависимость от какао, но и сокращает выбросы углекислого газа при производстве шоколада на 98%, снижая при этом стоимость ингредиентов.
Профессор Альберто Фиоре, специалист по пищевой химии, подчеркивает важную роль ферментации в устойчивом развитии пищевой промышленности: «Этот проект показывает, что технологии могут приносить экономические, экологические и социальные выгоды в пищевой промышленности, помогая решать глобальные проблемы».
Кодзи-мука уже привлекла внимание производителей по всему миру. Тестирование в Шотландии и Великобритании подтверждают ее эффективность, и ожидается, что этот инновационный ингредиент станет важным шагом к более экологичному и доступному производству шоколада.
Источник: www.gazeta.ru
