Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь популярна благодаря своей прочности и коррозионной стойкости. Однако не все ее виды одинаково безопасны. Некачественная нержавеющая сталь может содержать никель и хром, которые при нагревании вступают в реакцию с соками продуктов, придавая им металлический привкус и обесцвечивая их.
Алюминий
Алюминиевая посуда ценится за легкость и отличную теплопроводность. Но ее использование небезопасно для приготовления кислых продуктов (томатов, лимонов, уксуса и др.). При контакте с такими продуктами в пищу выделяются микрочастицы алюминия, которые накапливаясь в организме, могут негативно повлиять на центральную нервную систему. Не рекомендуется хранить готовую еду в алюминиевой посуде. Для более безопасного использования стоит выбирать посуду из анодированного алюминия.
Чугун
Чугунная посуда обладает прочностью и обеспечивает равномерное распределение тепла. Но она может реагировать с кислыми продуктами, выделяя железо, которое придает еде металлический привкус и может повлиять на ее цвет. Кроме того, чугун пористый и хорошо впитывает запахи, что сказывается на аромате приготавливаемых блюд.
Медь
Медная посуда часто применяется из-за способности придавать еде насыщенный вкус и аромат. Но при неправильном использовании она может негативно сказаться на вкусовых качествах пищи. Если не протирать медную сковородку насухо, на ней образуется патина — налет, который при нагревании разрушается и вступает в реакцию с продуктами, придавая им горечь. Также медь может взаимодействовать с кислыми продуктами, что приводит к появлению металлического привкуса блюда.
Источник: www.gazeta.ru
