Учёные разработали технологию переработки жмыха, оставшегося после отжима рапсового масла. Извлекли множество микронутриентов, клетчатку и белок, который играет ключевую роль в восстановлении мышц. Также выявили наличие витаминов и ненасыщенных жирных кислот, которые организм не умеет вырабатывать самостоятельно.
На основе чипсов запатентовали красный соус. Его готовят из сухого порошка жмыха, бульона и пассерованных овощей. Соус превращается в чипсы без обжаривания. Учёные опробовали два способа: обезвоживание в сушильном шкафу или использование пароконвектомата. Чипсы, приготовленные в пароконвектомате, сохранили больше пользы и вкуса. Из-за красного соуса они приобрели красный оттенок и кисло-сладкий вкус.
Технология изготовления чипсов из рапсового жмыха уникальна. В Китае тоже делают продукты из белков рапса, но ограничиваются только жидкими соусами.
В настоящее время изобретение проходит производственные испытания на базе местного предприятия. Возможно, будет налажен выпуск таких чипсов и кондитерских батончиков.
Источник: aif.ru
