Широкая география финалистов подчеркнула всю палитру разнообразных гастрономических вкусов, национальной и региональной кулинарной идентичности. В премии принимают участие лучшие ресторанные концепции, отобранные экспертным советом из 100 лучших новых заведений. «Пальмовая ветвь» — это не премия за лучший ресторан года, а награда за самую оригинальную, новую и потенциально успешную ресторанную бизнес-концепцию.
Защите проектов предшествовала насыщенная деловая программа, в рамках которой рестораторы и шеф-повара, финалисты премии, делись уникальными кейсами и своими ответами на самые актуальные вопросы о ресторанном бизнесе. Шеф-повара провели мастер-классы, на которых продемонстрировали свои фирменные блюда, которые продегустировали участники и гости фестиваля.
Среди лауреатов «Пальмовой ветви» шеф-повар и ресторатор из Санкт-Петербурга Алексей Алексеев, который победил в специальной номинации «Лучшая шефская концепция» за ресторан «Futurist», который также вошел в список финалистов премии.
Генеральный директор компании «Алтэк», Александр Кашенцев рассказал о слагаемых успеха, технологических особенностях производственного процесса и творческом тандеме с заказчиком, ресторатором Алексеем Алексеевым:
«Главным фактором, который задал вектор технологического проектирования, стала сравнительно небольшая площадь кухни. По сути, пришлось придумывать как оснастить её так, чтобы удовлетворить гастрономические планы ресторатора и вместить соответствующее оборудование для приготовления пищи. Усложняли технологический процесс сжатые сроки реализации проекта и вносимые, по ходу работы, изменения в строительный план объекта, поэтому специалистам «Алтэк» приходилось работать в условиях меняющейся многозадачности и круглосуточном режиме».
В марте текущего года шеф-повар и ресторатор Алексей Алексеев открыл в Санкт-Петербурге второй ресторан Inner, площадью 340 кв. метров, в жилом комплексе «Биография» на Малой Разночинной улице, 10. Проектированием оборудования, его поставкой и монтажом также занималась компания «Алтэк. Подробно об этом рассказал в интервью сам лауреат Национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024».
«У нового ресторанного проекта Inner другая история, заметно отличающаяся от Futurist, – комментирует проект гендиректор компании «Алтэк» Александр Кашенцев. – Изначально ресторан должен был располагаться в другом помещении, под которое была закуплена часть оборудования, причём встраиваемого и не разборного. После смены помещения пришлось включаться нашему проектному отделу и учитывая, что кухня в INNER открытая, поэтому ошибок здесь быть не может. Даже несовпадение в несколько миллиметров будет заметно».
Подобная ситуация могла бы завести в тупик многие компании, специализирующиеся в данной сфере, но для компании «Алтэк» это стало профессиональным вызовом. Проектировщики компании, отдельный стаж которых превышает 30 лет, предложили креативные, нестандартные решения, решающие весь комплекс вышеуказанных проблем, сделав, практически, невозможное. Данные решения потребовали увеличение сроков по реализации проекта, но «Алтэк» в интересах клиента, решил все вопросы с логистикой и хранением оборудования.
«Именно такие проекты мотивируют и позволяют специалистам переходить на качественно новый уровень! Мы благодарны Алексею Алексееву за многолетнее сотрудничество, желаем ему продолжать творить и создавать невероятные проекты, чтобы вновь и вновь добиваться профессионального признания в отрасли, — подвел итог Александр Кашенцев.
