Эксперты «Чек Индекс» отмечают, что общий индекс оливье значительно ниже годового индекса потребительских цен на фрукты и овощи, которые являются основой этого салата. Торговые точки стремятся удерживать цены на такие товары на приемлемом уровне для покупателей.
Индекс оливье был создан в 2009 году по образу и подобию американского индекса бигмака. С его помощью рассчитывается общая стоимость продуктов для приготовления салата оливье по единому рецепту, предназначенному для четырех порций. В оригинальной версии этот индекс использовался для измерения уровня инфляции, но в России он может быть выше официальных показателей инфляции.
Расчет стоимости ингредиентов для салата оливье проводился на основе классического рецепта, включающего 500 г картофеля, 200 г моркови, 5 яиц, 300 г вареной колбасы, 100 г репчатого лука, 400 г консервированного зеленого горошка, 400 г маринованных огурцов, 200 г майонеза и 30 г укропа или петрушки.
Медианная цена на куриные яйца составляет 91 рубль за пять штук, что является самой высокой ценой среди всех ингредиентов. Средняя стоимость моркови увеличилась на 18% до 9 рублей, а цена на зелень выросла на 11%, достигнув 31 рубля. Стоимость 300 г вареной колбасы увеличилась на 7% и составила 112 рублей. Медианная стоимость маринованных огурцов выросла на 5%, до 83 рублей, а цена на зеленый горошек увеличилась на 4%, до 85 рублей. Картофель подорожал на 3%, достигнув 51 рубля. Однако медианная стоимость майонеза в российских магазинах снизилась на 3%, до 53 рублей, согласно данным «Чек Индекс».
В Москве стоимость набора продуктов для приготовления салата оливье также выросла на 7-8%, достигнув 655 рублей, что на 45,7 рублей выше, чем в 2022 году, как сообщила доцент кафедры статистики РЭУ Плеханова Ольга Лебединская.
В то время как в Челябинской области индекс оливье увеличился на 3,3%, во Владивостоке цена на этот набор продуктов подорожала всего на 1 рубль, согласно местным данным «РИА VladNews». В Хабаровске стоимость салата оливье увеличилась на 120,28 рубля, по информации «ИА AmurMedia».
В целом, стоимость всего новогоднего стола в России за год выросла на 9%, как установили эксперты ассоциации «Руспродсоюз» по запросу «Российской газеты». Стандартный набор блюд на новогодний стол включает в себя салат оливье, сельдь под шубой, мандарины, горячее блюдо и бутерброды с красной икрой.
Источник: www.kommersant.ru
