Шашлыки, и особенно красное мясо в них, могут содержать белки, которые у некоторых могут вызвать аллергическую реакцию. Пищевой артрит может быть вызван аллергическим пищевым артритом. Он может вызывать боль и воспаление суставов. Соединения, образующиеся при приготовлении шашлыка на гриле или над открытым огнем, такие как полициклические углеводороды, могут быть вредны.
Несколько исследований показали, что употребление продуктов, приготовленных при высокой температуре, может привести к образованию полициклических углеводородов, или ПАУ. Это может повысить риск развития воспалительных заболеваний, таких как артрит.
