В кофейных зернах содержится не только кофеин, но и множество антиоксидантов. Согласно теории, они могут снижать воспаление и улучшать функционирование клеток, отвечающих за иммунитет. Влияние антиоксидантов в кофе на здоровье изучается уже много лет.
Профессор Лунд с коллегами обнаружили, что антиоксидантные способности кофе зависят от способа его употребления. Эксперименты с клеточными культурами иммунной системы человека, подвергнутыми воздействию хлорогеновой кислоты и кофе, подтвердили этот вывод.
Исследователи провели тесты с использованием разнообразных кофейных растворов, хлорогеновой кислоты и смесей этих веществ с различными белками и аминокислотами. По их результатам выяснилось, что если в растворе присутствую молекулы белка и аминокислотой цистеин, то действие двух изучаемых молекул изменяется
Источник: nauka.tass.ru
