С увеличением спроса на безглютеновые продукты, производители пива начали разрабатывать методы для удаления глютена из ячменя. Однако данное исследование подчеркивает, что отсутствие глютена не исключает наличие других активных соединений, которые могут вызывать дискомфорт. В рамках работы группа GLUTEN3S изучила 60 образцов пива, как традиционного, так и безглютенового, сосредоточив внимание на двух группах веществ, естественно присутствующих в злаках: фруктанах и белках ATI.
Фруктаны — это сложные углеводы, которые служат источником энергии для растений и содержатся в различных продуктах, таких как пшеница, ячмень, лук, чеснок и бананы. Несмотря на их пребиотические свойства, они могут вызывать такие симптомы, как вздутие живота и боли в области живота у людей с чувствительным кишечником. Эти соединения попадают в категорию короткоцепочечных углеводов, которые часто рекомендуется ограничивать людям с синдромом раздраженного кишечника.
Белки ATI, хотя и защищают растения, могут активировать врожденный иммунитет у человека и связываются с чувствительностью к глютену, которая может проявляться в виде пищеварительного дискомфорта и воспалительных реакций. Исследования показали, что содержание фруктанов и ATI в безглютеновом и обычном пиве практически не отличается, что указывает на то, что безглютеновое пиво может быть безопасным для людей с целиакией, но все еще может вызвать проблемы у лиц с пищевой чувствительностью.
В связи с полученными результатами, ученые рекомендовали введение дополнительной маркировки на бутылках с пивом, указывающей на низкое содержание фруктанов. Это может помочь людям с чувствительным пищеварением делать более осознанный выбор в пользу определенных продуктов.
Источник: www.gazeta.ru
