Первый сигнал — непривычный, слишком яркий оттенок мяса. У каждого вида свой штатный цвет: куриная грудка обычно бледно‑розовая или слегка серая; говядина имеет насыщенный красный цвет; свинина — светло‑розовый. Если цвет кажется чрезмерно насыщенным или отличается от привычного, стоит насторожиться.
Второй важный признак — лишняя жидкость в пакете. Для наращивания веса в мясе применяют инъекции, куда добавляют фосфаты, нитриты и нитраты натрия — вещества, удерживающие влагу, но потенциально вредные для здоровья. Следы от уколов чаще всего незаметны невооружённым глазом, зато перед приготовлением легко увидеть избыточную влагу. Эксперт рекомендует вымачивать такой продукт несколько часов перед готовкой.
Побочные эффекты инъекций — изменение текстуры: мясо может стать более жёстким. В качестве наполнителей иногда используют каррагинан для удержания влаги или солевой раствор, который усиливает вкус. По словам Натальи Фоменко, такое мясо можно подвергать термообработке, но следует учитывать перечисленные особенности.
Источник: www.gazeta.press
